Sandwich coquin au jambon

Ingrédients de la recette
4 pains à hot-dog, coupés sur la longueur
15 ml (1 c. à soupe) de chacun : moutarde de Dijon* et mayonnaise*
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive*
4 oeufs
Au goût, sel, poivre et persil
4 feuilles d'épinard
225 g (1/2 lb) jambon fumé épais, émincé
115 g (1/4 lb) fromage Monterey Jack, en copeaux


Préparation

Tartiner chacun des pains de moutarde de Dijon et de mayonnaise. Réserver.
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile et faire cuire les 4 oeufs. Assaisonner de sel, de poivre et de persil.
Déposer, dans les 4 pains à hot-dog, les feuilles d'épinards, le jambon, l'oeuf et le fromage.
Dans le même poêlon, dorer les pains 1-2 min par côté, en les compressant légèrement.